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上葡京赌场鹿尾加工技术

日期:2018/5/9 11:26:24 浏览次数:

鹿尾加工可分为去毛、封口、风干和整形4个步骤:


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一、去毛

    是将鲜鹿尾放人盆内,用沸水烫至能拔掉尾毛止,取出后迅速拔掉尾毛,再用镊子和刀拔净和刮净绒毛和表皮。

 

二、封口

在取尾时将尾皮留得多些,去掉多余的残肉、脂肪,然后将尾端拉直,在尾根部的开口处分别用铁夹从开口底端、紧贴尾端斜向上方将内外侧尾皮夹合在一起,再将夹外的皮肤用线穿起,吊挂20一30分钟后去掉铁夹,用刀紧贴着铁夹线外切去多余的皮肤,此时内外侧的尾皮即可封合成一体。

 

三、风干

鹿尾一般靠自然脱水风干,即挂在阴凉通风处风干,不宜用烘烤法风干。如果只靠烤干,会使尾内的腺体、脂肪熔化变焦,成为瘪尾。生物活性物质也会被破坏,从而降低鹿尾的质量。但是,在炎热的夏季,为了防止腐臭,时不时地放人烘干箱内(温度为70℃)烘烤,每次时间不得超过30分钟。风干和保管期间要防止虫蛀。

 

整形

上葡京赌场尾无需整形。马鹿尾在半干时应进行整形,使其边缘肥厚,背部微隆起,腹面微凹陷。 



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